■ かき酢
●材料（４人分）
むきかき貝
レモン汁
ポン酢醤油
薬味
あさつき
もみじおろし
適量
適量
適量
少々
少々
【作り方】
① かきはザルに入れ塩水の中で振り洗いする。
② ①のかきをかき殻あるいは小皿にのせ、レモン等を添え薬味を乗せる
③ いただく時にレモン汁・ポン酢醤油を好みにかけていただく。
■ かき柳川風
●材料（４人分）
むきかき貝
豆腐
卵
牛蒡
長葱
タレ
適量
1丁
4個
1本
1本
だし汁6・醤油1
みりん1の割合い
【作り方】
① かきは塩水で振り洗いし、水気を切っておく。
② 牛蒡は長めのささがき、豆腐は短冊切り、長葱は斜め薄切りにする。
③ 柳川鍋にタレ約100ｃｃ位入れ、牛蒡・豆腐を敷き火にかける。
④ 沸騰してきたら①のかきを散らし、とき卵を流し入れ、長葱をのせ蓋をしてむらし火を止める。
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